AI换脸 中产爱的港式茶餐厅，气象不再

　　

文 | 深氪新消耗 沐九九AI换脸

时隔28年，周星驰驰名笑剧电影《食神》在各大影院重映，影片中那碗颓落断魂饭勾起了不少不雅众的食欲。

“很久没去太兴了，才发现广州通盘的太兴餐厅皆关店了。”有网友在外交平台上暗示。

窄门餐饮数据炫耀，当今太兴餐厅在内地仅剩6家门店。距离2019年年底的58家门店，相去甚远。

无独到偶，香港茶餐厅顶流翠华公布的财报炫耀，2023财年，其在大湾区关闭了7间合约到期的门店，内地餐厅净减少3家，香港门店净减少5家。

翠华、太兴的逆境，折射出香港茶餐厅的困境：从列队如潮，到气象不再。

你有多久莫得去过茶餐厅了？

01 “太兴们”的狂欢

好多东说念主不知说念，在香港随处皆是的茶餐厅其实是一个“混血儿”。

20世纪40年代，随着西方糊口形貌在中国香港流行，高等西餐与香港原土的冰室（主要售卖冷饮、冰品和三明治等家具）发生碰撞，香港东说念主将两者衔尾推出了茶餐厅。

香港专栏作者马家辉曾这么态状香港的茶餐厅文化：“不中不西，土洋结合……把世界天地包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征。”

到八十年代，各样各样的茶餐厅遍布在香港三街六市。

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1989年，陈永安及袁志明等东说念主在香港西湾河太安楼开了第一家太兴快餐店。开赴点它仅仅一个小烧味铺，自后趋承阛阓潮水，增多品类，迟缓扩大成茶餐厅。

90年代以后，时常的交易来去以及香港影视在内地流行，让内地年青东说念主对香港好意思食心生向往，由此招引了不少茶餐厅方案者北上逐金，包括公共乐、避风塘、新旺、表叔茶餐厅等品牌纷繁插足内地。

2004年，太兴随着插足内地，在深圳开出内地首家门店，取名“太兴烧味餐厅”。

太兴登陆深圳之后，激励消耗者追捧，用餐岑岭时常一座难求、列队如潮。仅用半年时期，深圳太兴就已矣了盈利。

之后，太兴又不绝在北京、上海、杭州、沈阳、广州、济南等城市开设分店。

值得一提的是，太兴餐厅之是以能在香港大面积开店、具有高驰名度，除了家具自己予以保险外，还有后期插足香港各大购物中心，收拢新的消耗场景所致。

在内地门店选址上，太兴餐厅采纳了同种形貌，即以购物中心行为选址尺度。除开在罗湖区嘉宾路华润万象城对面的内地首店外，太兴在2009年插足北京时，亦然将餐厅开在了王府井的apm。

对此，现任太兴集团总司理的陈家强曾对媒体炫耀，之是以聘请该位置，一是因为品牌从香港来到北京，对北京的情况还不是很了解，借助王府井和apm带来的招引力能够已矣“大树下面好纳凉”，无需回顾客流；二来，amp消耗群体定位与太兴餐厅的定位相契合，皆是年青前锋白领。但从后期太兴的推广旅途来看，看中购物中心带来的客流粗略是影响选址的主要身分。

事实如实如斯。随着2010年以后内地购物中心插足红利期，太兴餐厅也由此迎来了好的发展机遇。

但餐饮的方案重心如故在口味上。据了解，针对不同地区的饮食风俗，太兴餐厅会因地制宜进行调整，在华东地区会偏甜少量，朔方偏咸少量，而东北地区则要大份少量。

凭借着这种各别化料理形貌，太兴餐厅在内地得到了遍及粉丝追捧。

2019年6月，太兴集团在港交所上市，年底太兴餐厅在内地的门店达到58家。然则出说念即巅峰，2019年后太兴餐厅便出现增速放缓，如今集团不仅净利润大跌76.35%，仅1072.00万港元，闭店更是出入相随。本年3月份，太兴广州终末一家门店关闭，而在此之前广州的门店数目仅次于深圳。

时于当天，太兴餐厅在内地仅剩下6家门店，在外交平台上以致一度被误合计依然湮灭的门店。

02 茶餐厅集体没落

关于事迹的困境，太兴在财报中讲明称，中国内地阛阓餐饮的廉价竞争越来越强烈。

据红餐网报说念，本年上半年，餐饮阛阓合座下降30%-35%，部分品类下落幅度卓著50%，连刚需的快餐，下滑幅度皆卓著25%。同期企查查截止炫耀，本年第1季中国刊出和废除营运的餐饮企业约46万家，较旧年同期猛增232.6%。

这其中，位于购物中心的餐饮门店无疑是重灾地。正和岛曾作念过一组数据统计，2015年世界购物中心场日均客流4.7万东说念主，到2023年，这一数据降至2万东说念主。

关于依赖购物中心成长起来的太兴来说，购物中心东说念主流量减少粗略是形成门店客流量减少、事迹下滑的平直原因。

与此同期，香港文化影响力减轻也在拉慢茶餐厅的发展。如今，香港影片电视剧在国内的影响力大不如前，即使是《食神》这么的经典电影在内地重映，其掀翻的票房水花亦然聊胜于无。这意味着，若是莫得改变，当初借助香港文化完成输出的茶餐厅也面对式微的方位。

百度指数提供的数据也证明了这一不雅点。数据炫耀，自2016年以来，茶餐厅的搜索热度抓续下降，的确与港片的雕残一致。

但抛开这些外皮身分来看，以太兴为代表的茶餐厅自己也存在诸多问题，也即是上文提到的变与不变。

自插足内地以后，茶餐厅可谓已矣了甄嬛到钮祜禄式的跃级改动，从在香港雷同“沙县小吃”的平价餐厅风谲云诡成为高端餐饮的代表。据界面新闻此前报说念，有计划公司Frost &Sullivan曾统计过连锁茶餐厅的消耗数据，截止炫耀内地的客单价在200元东说念主民币以上，是香港东说念主均80元东说念主民币驾驭客单价的2.5倍。

当消耗调养过盛，定位高价的茶餐厅粗略不乏追捧者，然则随着簇新感肃清，过高的价钱反而成为制肘，削弱了消耗者进店的空想。

另一方面，插足内地二十几年，各大茶餐厅拿得开首、抗打的家具依旧是老几样，颓落断魂饭、叉烧滑滑蛋饭、瀑布猪扒包、菠萝包等，家具及装修皆存在同质化的问题，容易产生审好意思困倦。

换句话说，当下，在家具衰退亮点，价钱又过高的情况下，不啻太兴，包括翠华、红茶冰室等东说念主气餐厅均在缩减门店。因此，摆在内地茶餐厅眼前的，是若何挽回舛误衰败的行业这一共同贫穷。

第一剑，刺向了价钱。

以同为太兴集团旗下的敏华冰厅为例，凭借着东说念主均60元的价钱、极致的港风装修作风和表情的营销技能，仅用了三年便攻克了内地这块难啃的硬骨头，成为集团增长的第二弧线。

与此同期，包括克茗冰室、文通冰室、九记冰厅在内的新派茶餐厅，也在因为怀旧港风装扮、高性价比的家具深受追捧，以致出现“一天翻台25次”、“列队5小时”的火爆盛况。就连翠华这类老牌茶餐厅也鄙人调价钱自救。

即便如斯，茶餐厅依旧舛误难掩，就连新型茶餐厅也在顿然狂欢后插足冷淡期。以被誉为“香港金牌茶餐厅”的“肥韬”为例，其2021年9月在广州开店时因3元菠萝包高性价比刷爆热度，然则不到三年，该店就以结业关门。

可见，在价钱愈发内卷的餐饮阛阓，仅靠廉价难以劝服消耗者。

然则太兴依旧阻挡送。最新财报中，集团暗示太兴除加强乳猪及盆菜等副线家具实施，为主顾提供更多家具聘请外，还要优化价钱设定，推出具有招引力的晚市套餐优惠，以提高客流量与营业额，从而令收益已矣平静增长。

此外，太兴还将我方的方案重心从头放回到选址上。本年6月，太兴深圳机场开业。对此，太兴集团财报中提到，集团永诀在报复的交通关键杭州东站和深圳宝安机场开设敏华冰厅和太兴餐厅，充分哄骗其高客流量的上风，擢升盈利智商。

但具体试验成果若何，参考隔邻的满记甜品粗略能找到谜底。

前段时期，满记甜品推出了48一位的甜品自助餐，诚然行动时间门店大排长龙，但在外交平台上清一色的斟酌却是“太甜了，有点腻”“相接吃了5个，本年不念念再吃任何甜的东西了”……由此可见，价钱并不可惩办通盘问题，家具才是根底。

不外，就实质情况来说，茶餐厅的问题远比港式甜品复杂，若是港式甜品面对的仅仅喜茶这类茶饮竞争敌手们，那么一向主打多元化的茶餐厅则是事事辣手，任何一个餐饮品类皆可能夺去它的战场。

到其时，恭候茶餐厅们的，会是许留山不异的结局吗？

03 写在终末

一个好奇的风景是，昔日内地对香港的追捧发生了逆转。

把柄香港入境事务处最新数据，2023年全年香港住户约有5300万东说念主次北上。历史荒漠地大幅反超了访港内地游客的东说念主次。按照香港750万东说念主口盘算，2023年平均每个香港东说念主至少插足内地7次。每逢周小节沐日，不少香港东说念主在深圳奶茶店、网红店大排长龙。

在此基础上，曩昔茶餐厅进军内地事件再度重现，只不外此次的主角换成了内地餐饮企业。据了解，包括蜜雪冰城、太二酸菜鱼、板屋烧烤等纷繁插足港澳开店。有媒体统计，旧年插足港澳开店的18家餐饮品牌中，有10家的总部位于广州、深圳。

当这些内地餐饮品牌带着极致性价比在香港大杀四方时，留给包括茶餐厅在内的香港餐饮企业的又会是什么呢？

参考府上：

《港式茶餐厅，困于“港风”》

《从火爆内地到耗损4500万，香港茶餐厅为什么不行了？》

《一天翻台25次AI换脸，新派茶餐厅靠“走老路”逆势崛起！》